شله مشهدی
۶ روز پیش
تنها گناه واقعی این است، آدم تلاش کند
خودش را چیزی نشان بدهد
که در اصل نیست.
https://eitaa.com/AvanSanng
شله مشهدی
که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می‌توان برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.
این غذا عموماً در پایان مراسم مذهبی یا سوگواری بین مردم توزیع می‌شود. این خوراک در میان مردم مشهد بسیار محبوب و پرآوازه می‌باشد. مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می‌پزند و دلیل آن را می‌توان در زحمت فراوان درست کردن شله دانست.و اما روش پخت:
پختن شلهٔ مشهدی، به تجربهٔ بالا، دقت فراوان و حوصلهٔ زیاد نیاز دارد.
این غذا در حدود10تا 12 ساعت و بیشتر هم زده می‌شود. شله مشهدی یکی از اصیل‌ترین غذاهای مشهد است. پخت این غذا به زمان زیادی نیاز دارد. هرچه بیشتر هم زده شود کیفیت آن بالاتر میرود و بهتر جا می افتد. شله غذایی سنگین برای معده است .تهیه شله به مهارت خاصی نیاز دارد.
شله مشهدی زهرا پز🤪
گوشت گوسفندی 600گرم
دنبه 100گرم
لوبیا چیتی، سفید، قرمز.نخود ،ازهر کدام 100گرم
ماش 50گرم
پیاز 1عدد بزرگ
برنج نیمه دانه و بلغور گندم ازهرکدام 200گرم
بلغور جو پوست کنده یا میتونید پرک هم بریزید. 20گرم
فلفل سیاه وقرمز از هرکدام یک ونیم گرم
دارچین وزنجبیل. ازهر کدام 3گرم
ریشه جوز🛑8گرم، اصلا وابدا جوز هندی نمیشه
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه🛑
اول از همه حبوبات رو به صورت جداگانه خیس کنید به مدت یک روز تو این مدت هم چند بار آبش رو عوض کنید، بعد این مدت جداگانه هر کدام رو خوب بپزید، وقتی پخت بریزید تو آبکش آبش بره همه رو باهم مخلوط کنید بزارید کنار، گوشت روبا دنبه و پیاز خورد شده بزارین خوب بپزه بعدپخت گوشت رو ریش ریش کنید، دنبه رو هم بکوبید، برنج و بلغورها رو باهم بزارید بپزه نیم پز که شد چون نمیخاییم مدت طولانی تو خونه منتظر بمونیم ومدت پخت کمتر بشه بعد نیم پزشدنش یکم خنک شد بریزید داخل غذاساز تا له بشه، برگردونید داخل قابلمه آب جوشیده بهش اضافه کنید وبعد حبوبات هم بزنید تا مخلوط یکدست بشه، زیر قابلمه حتما شعله پخش کن بزارید هم بزنید تا ته نگیره، بعد دوساعت گوشت و دنبه رو اضافه کنید هم بزنید، باید با کفگیر مرتب هم بزنید هر 5یا 10دقیقه یکبار حرارتم کم باشه در قابلمه رو هم نزارید، چمبه زدن یا هم زدن یادتون نره باعث میشه خوب جابیوفته به خورد هم بره، بعد 7ساعت پخت ادویه هاش رو بزنید خوب هم بزنید، یک تا یک ونیم ساعت آخر هم دم کنی بزارید زیرش رو کم کنید تا دم بکشه، من ازساعت 7صبح موادم آماده بود گذاشتم تا 7شب مدام هم زدم، حبوبات و گوشت رو شب قبل پخته بودم، واسه سروش قیمه میریزن، دستور قیمه عالی👇
یه دونه پیاز متوسط رو با رنده درشت رنده میکنم گوشت قیمه ای که یخش باز شده رو تو قابلمه میریزم با پیاز درش رو میبندم 20دقیقه حرارت کم، بعد 20دقیقه، درش رو برمیدارم زیرش رو زیاد میکنم هم میزنم تا آب پیاز خشک بشه، روغن میریزم تف میدم تا پیاز از اون حالت سفیدی در بیاد، لپه رو هم یک ساعت قبلش خیس میدم، آب اضافش رو خالی میکنم با گوشت تف میدم، زردچوبه، فلفل سیاه بهش میزنم، رب بهش اضافه میکنم البته کم چون در حین جوشیدن تیره تر میشه، دو سه دونه هل، دو تیکه چوب دارچین، همه رو باهم تف میدم، آبجوش میریزم میزارم با حرارت کم بپزه، وسط پخت بهش آلو خورشتی و لیمو عمانی که تلخیش رو گرفتم میزنم و زعفرون، آخرهای پخت، یک ق غ گلاب و نمک، وتمام😍😍😍قیمه خوش عطر و خوش مزه ما حاضره😋😋😋😋،
خودش را چیزی نشان بدهد
که در اصل نیست.
https://eitaa.com/AvanSanng
شله مشهدی
که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می‌توان برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.
این غذا عموماً در پایان مراسم مذهبی یا سوگواری بین مردم توزیع می‌شود. این خوراک در میان مردم مشهد بسیار محبوب و پرآوازه می‌باشد. مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می‌پزند و دلیل آن را می‌توان در زحمت فراوان درست کردن شله دانست.و اما روش پخت:
پختن شلهٔ مشهدی، به تجربهٔ بالا، دقت فراوان و حوصلهٔ زیاد نیاز دارد.
این غذا در حدود10تا 12 ساعت و بیشتر هم زده می‌شود. شله مشهدی یکی از اصیل‌ترین غذاهای مشهد است. پخت این غذا به زمان زیادی نیاز دارد. هرچه بیشتر هم زده شود کیفیت آن بالاتر میرود و بهتر جا می افتد. شله غذایی سنگین برای معده است .تهیه شله به مهارت خاصی نیاز دارد.
شله مشهدی زهرا پز🤪
گوشت گوسفندی 600گرم
دنبه 100گرم
لوبیا چیتی، سفید، قرمز.نخود ،ازهر کدام 100گرم
ماش 50گرم
پیاز 1عدد بزرگ
برنج نیمه دانه و بلغور گندم ازهرکدام 200گرم
بلغور جو پوست کنده یا میتونید پرک هم بریزید. 20گرم
فلفل سیاه وقرمز از هرکدام یک ونیم گرم
دارچین وزنجبیل. ازهر کدام 3گرم
ریشه جوز🛑8گرم، اصلا وابدا جوز هندی نمیشه
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه🛑
اول از همه حبوبات رو به صورت جداگانه خیس کنید به مدت یک روز تو این مدت هم چند بار آبش رو عوض کنید، بعد این مدت جداگانه هر کدام رو خوب بپزید، وقتی پخت بریزید تو آبکش آبش بره همه رو باهم مخلوط کنید بزارید کنار، گوشت روبا دنبه و پیاز خورد شده بزارین خوب بپزه بعدپخت گوشت رو ریش ریش کنید، دنبه رو هم بکوبید، برنج و بلغورها رو باهم بزارید بپزه نیم پز که شد چون نمیخاییم مدت طولانی تو خونه منتظر بمونیم ومدت پخت کمتر بشه بعد نیم پزشدنش یکم خنک شد بریزید داخل غذاساز تا له بشه، برگردونید داخل قابلمه آب جوشیده بهش اضافه کنید وبعد حبوبات هم بزنید تا مخلوط یکدست بشه، زیر قابلمه حتما شعله پخش کن بزارید هم بزنید تا ته نگیره، بعد دوساعت گوشت و دنبه رو اضافه کنید هم بزنید، باید با کفگیر مرتب هم بزنید هر 5یا 10دقیقه یکبار حرارتم کم باشه در قابلمه رو هم نزارید، چمبه زدن یا هم زدن یادتون نره باعث میشه خوب جابیوفته به خورد هم بره، بعد 7ساعت پخت ادویه هاش رو بزنید خوب هم بزنید، یک تا یک ونیم ساعت آخر هم دم کنی بزارید زیرش رو کم کنید تا دم بکشه، من ازساعت 7صبح موادم آماده بود گذاشتم تا 7شب مدام هم زدم، حبوبات و گوشت رو شب قبل پخته بودم، واسه سروش قیمه میریزن، دستور قیمه عالی👇
یه دونه پیاز متوسط رو با رنده درشت رنده میکنم گوشت قیمه ای که یخش باز شده رو تو قابلمه میریزم با پیاز درش رو میبندم 20دقیقه حرارت کم، بعد 20دقیقه، درش رو برمیدارم زیرش رو زیاد میکنم هم میزنم تا آب پیاز خشک بشه، روغن میریزم تف میدم تا پیاز از اون حالت سفیدی در بیاد، لپه رو هم یک ساعت قبلش خیس میدم، آب اضافش رو خالی میکنم با گوشت تف میدم، زردچوبه، فلفل سیاه بهش میزنم، رب بهش اضافه میکنم البته کم چون در حین جوشیدن تیره تر میشه، دو سه دونه هل، دو تیکه چوب دارچین، همه رو باهم تف میدم، آبجوش میریزم میزارم با حرارت کم بپزه، وسط پخت بهش آلو خورشتی و لیمو عمانی که تلخیش رو گرفتم میزنم و زعفرون، آخرهای پخت، یک ق غ گلاب و نمک، وتمام😍😍😍قیمه خوش عطر و خوش مزه ما حاضره😋😋😋😋،
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
شیرینی مشهدی (مربایی)
ژله حوض ماهی
آش شله قلمکار
کوکی بیسکوییتی مدادی
کیک بادام و توت فرنگی
ترشی نازخاتون اصیل
عکس های مرتبط
